吃黑木耳可能会引发中毒
你以为是在开玩笑？
近段时间
因食用“隔夜”木耳
导致中毒的新闻屡见不鲜
8月28日，家住湖北武汉
45岁的刘女士和母亲
吃了隔夜泡发的木耳引发中毒
两周前，在福建福州
一家三口也因一盘凉拌木耳上吐下泻
其中五岁女童被紧急送医急救
再早一点之前，浙江杭州
40岁的张先生也因吃了黑木耳
失去意识住进ICU
翻一翻往年七八月份的新闻
关于吃黑木耳“惹事”的报道真不少
昏迷、器官衰竭、ICU等字眼
令人触目惊心
木耳不是国民菜吗？
为什么会中毒？
原来是黑木耳在泡发过程中
被外部条件污染
导致细菌大量繁殖使木耳变质
其中一种名叫“椰毒假单胞菌”的细菌
它产生的致命毒素“米酵菌酸”
病死率高达40%！
作为家常菜
木耳的功效与口味一直深入人心
但是在烹饪木耳的过程中
你忽视的细节
可能就是滋生“毒木耳”的原因哦
本期问医生，我们咨询了
陆军军医大学大坪医院
消化内科主治医师刘凯军
听刘医师给大家讲讲
木耳中毒究竟是怎么回事？
主讲嘉宾
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刘凯军
陆军军医大学大坪医院
消化内科主治医师
重庆市医学会消化内镜专业委员会
青年委员会副主任委员
重庆市医学会消化病学专业委员会
青年委员会委员
1、黑木耳本身无毒
木耳本身无毒。但是在干木耳泡发过程中，若室外温度比较高以及木耳泡发时间过长，木耳容易产生腐烂变质现象，从而感染一种“椰毒假单胞菌”的细菌。此细菌在温度适宜情况下大量繁殖，还会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素，危害性极大。
此外，除了高温和泡发时间过长，食材清洗不干净、厨房和泡发容器不清洁等，都会为微生物提供繁殖条件，可能会导致米酵菌酸毒素的产生。
2、米酵菌酸的危害性
米酵菌酸是一种非常凶猛的毒素，可致人体多种内脏器官衰竭，此毒素及其耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。人一旦中了“米酵菌酸”毒，轻则恶心呕吐、腹痛腹泻，重则可能出现皮肤黄染、皮下出血，乃至惊厥、抽搐、休克等情况，还有可能直接导致人体肝、脑、肾等多器官衰竭。
除了泡发过久的黑木耳，发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质糯米面汤圆、小米、甘薯淀粉等，都有可能产生米酵菌酸，引起中毒。
3、中毒后的紧急处理
当发现有腹胀腹痛、恶心不适、意识不清等中毒迹象，立即前往医院治疗。凡与患者吃过同种食物的人，不论是否发病，一律送往医院观察、治疗。
互助君小总结
1、泡发时间：泡发时间不易过长，一般在3小时左右，待木耳完全泡开即可。
2、泡发容器：泡发时要多换水，容器也要干净、干净、干净！
3、泡发食材：若发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味，说明食材已经变质，一定要毫不犹豫地丢掉。
互助君提醒
日常这些食物也需要注意哦~
1、野生蘑菇
我国毒蘑菇约100多种，其中10余种为极毒蘑菇，部分毒蘑菇毒性极强，可迅速致人死亡。因很多毒菌和可食蘑菇外形相近，包括很多人采摘的人都不能准确辨别，误食后会中毒，甚至死亡。
建议：美味诚可贵，生命价更高。不采摘、不购买、不食用野生蘑菇。
2、豆角
豆角中含有皂素和凝集素。皂素对胃肠有强烈的刺激作用，可引起消化道出血性炎症;凝集素具有凝血作用。当人们进食没煮熟的豆角就可能中毒。
建议：烹饪前摘净扁豆角的两端及荚丝，一定要熟透，让豆角无生豆味。
3、土豆
土豆天生含有一种叫龙葵素的毒素，在正常情况下，土豆的龙葵素毒素含量极少，不会给人体造成伤害。如果土豆发芽或表皮变成青色，则此时龙葵素的含量和毒性会大大增加，食用后可能会引起中毒。
建议：一旦发现土豆发芽或者变绿就不要再吃了。
4、腌菜
未腌制熟透的咸菜，其亚硝酸盐含量非常高。一般在腌制的几天到十几天内，亚硝酸盐含量达到高峰，随后慢慢降低，若食用没腌透的咸菜，有可能会导致亚硝酸盐中毒，甚至有致癌风险。
建议：腌菜最好在20天后食用，而且不要多吃。
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